Трюфель, гриб из семейства сумчатых, по своему внешнему виду напоминает кусочки почвы или неопределенную картошку. Не перестает удивлять, как люди смогли обнаружить это растение, ведь трюфель спрятан достаточно глубоко под землей. Тем не менее, еще в древние времена этот гриб был знаком жителям Европы.
В эпоху Возрождения трюфель стал особенно популярным, его активно использовали как афродизиак. По-видимому, в то время леса и рощи, еще не пострадавшие от вырубки, производили гораздо больше ценных грибов, потому что в то время трюфель был доступнее, чем сегодня.
Интересные факты о трюфеле
- Особую ценность трюфель приобрел благодаря сильному аромату, сочетающему в себе запах грибов и орехов, или поджаренного подсолнечного семени. Некоторые сравнивают запах свежего трюфеля с ароматом горького шоколада из Швейцарии.
- Самым дорогим считается итальянский, или пьемонтский белый трюфель, который встречается реже других. Его собирают в течение короткого периода с октября по начало зимы. На втором месте — черный французский, или перигорский трюфель. Третье место занимает зимний трюфель.
- Для пищи также используются другие виды трюфеля, произрастающие в Восточной и Западной Европе, России, Китае и на американских континентах, однако их считают менее ценными, поскольку их вкус и аромат уступают французским и итальянским трюфелям.
- В России в XIX веке трюфели собирали тысячами пудов, особенно на местах произрастания широколиственных деревьев. В настоящее время трюфель можно найти в Подмосковье, а также в Крыму, где встречаются несколько видов этих грибов, ценных с гастрономической точки зрения.
- В юго-западной и средней Азии, а также в Северной Африке и Южной Европе встречается съедобный степной трюфель. Его аромат не такой насыщенный, как у французских и итальянских грибов.
- Для поиска трюфелей, растущих на глубине до 40 см под землей, люди с древности использовали специально обученных животных: собак и свиней. В России, как обычно, нашли свою уникальную методику: для поиска этого деликатеса дрессировали медведей с извлеченными клыками в целях безопасности.
- Самый крупный белый трюфель был обнаружен в Италии и весил целых 2,5 кг. Самым дорогим оказался трюфель весом в 750 грамм, который был продан на аукционе за 209 тысяч долларов.
- Плодовые тела трюфеля используют в еде как сырые, так и термически обработанные, а также для производства «трюфельного масла». Для создания последнего оливковое масло высшего качества настаивают на стружке свежего трюфеля. В ресторанах трюфель добавляют к блюдам в крайне малых количествах: на одну порцию приходится около 3-5 граммов, иногда достигает 8 граммов. Рестораны закупают трюфели на аукционах и доставляют их самолетами в специальных контейнерах.
- Долгое время считалось, что выращивать трюфели невозможно, но это не совсем так. Просто это процесс связан с серьезными сложностями и риском. Трюфель может расти далеко не в каждом лесу: французские трюфели предпочитают расти только под кронами дубов, буков, лещины и граба, а итальянские грибы предпочитают расти в рощах березы, липы, рябины, вяза, тополя или боярышника. Трюфельная роща может приносить обильный урожай до 2-3 десятков лет, а затем сбор грибов резко снижается.
- Существует несъедобный двойник трюфеля: по внешнему виду похожий на него гриб из рода Склеродерма. Потребление этого гриба может вызвать неприятные симптомы, включая боль в животе, тошноту, рвоту, слабость и головную боль. Несъедобен также олений трюфель, гриб из рода Элафомицес, который олени и лоси любят выкапывать и поедать.
Диетические свойства трюфеля
Трюфель — это продукт с низким содержанием калорий: в 100 г гриба всего 24 кКал. Если бы он был доступен по более низкой цене, трюфель мог бы стать основой диеты для лечения ожирения.
Деликатесные грибы содержат много антиоксидантов, витаминов РР и С, а также витаминов группы В. Несмотря на отсутствие научных доказательств, трюфель считается мощным афродизиаком. Многие известные люди ценили блюда из трюфеля по этой причине:
- Александр Дюма — знаменитый автор «Трех мушкетеров», великолепный кулинар и дамский угодник;
- Оноре де Бальзак;
- легендарный Казанова;
- Наполеон Бонапарт;
- маркиза де Помпадур и другие.
К трюфелям подают белое и красное вино, шампанское, сливочный соус.
Не существует противопоказаний для употребления деликатесных грибов, за исключением индивидуальной непереносимости. В случае аллергии на пенициллин возможно возникновение аллергической реакции на трюфели. Потенциальная опасность может представлять лишь употребление несвежих грибов, которые быстро портятся даже при бережном хранении.
В Италии выпускается косметическая продукция на основе экстракта трюфелей. Производители утверждают, что кремы и лосьоны с трюфелем идеально сохраняют красоту и здоровье кожи, разглаживают морщинки и обладают лифтинг-эффектом.
Способы поиска трюфелей
- Поиск с помощью специально обученных собак или свиней, способных чувствовать запах трюфелей на значительное расстояние.
- Использование специального оборудования, такого как трюфельные геофоны, которые помогают определить местоположение трюфеля под землей.
- Собирание трюфелей вручную, особенно в тех случаях, когда они растут недалеко от поверхности почвы.
- Исследование растительного покрова и почвы, которые являются основными условиями для роста трюфелей.
Каждый из этих способов имеет свои особенности и требует определенных навыков и знаний об объекте поиска. В итоге, обладая этими знаниями, умениями и правильным оборудованием, можно насладиться увлекательным процессом поиска и собирания различных видов трюфелей. А попутно не забудьте насладиться природой и красотой окружающего мира, ведь трюфели обитают в самых прекрасных уголках нашей планеты.
Разновидности трюфелей
Мир трюфелей поражает своим многообразием! На просторах нашей планеты можно встретить различные виды этого волшебного гриба, каждый из которых имеет свои уникальные особенности и вкусовые качества.
- Белые трюфели
- Черные трюфели
- Летние трюфели
- Зимние трюфели
- Пустотелые трюфели
- Плотные трюфели
Белые трюфели обладают нежным ароматом и деликатным вкусом, прекрасно подходя для приготовления изысканных блюд. Черные трюфели, напротив, имеют более насыщенный вкус и аромат, что делает их популярными ингредиентами для многих рецептов.
Летние трюфели чаще всего используются в кулинарии из-за своей отличной сочетаемости с другими продуктами. Зимние трюфели, напротив, придутся по вкусу ценителям насыщенных и выразительных блюд.
Пустотелые трюфели обладают более ярким ароматом, что делает их отличным выбором для тех, кто хочет подчеркнуть вкус блюда. Плотные трюфели, в свою очередь, предпочитают те, кто ценит нежный и мягкий вкус грибов.
Популярные блюда с трюфелями
| Название блюда | Описание |
|---|---|
| Паста с трюфелями | Нежное и ароматное блюдо, приготовленное с использованием свежих трюфелей, которые придают ему уникальный вкус и запах. Идеальное сочетание простоты и роскоши. |
| Ризотто с трюфелями | Изысканное итальянское блюдо, в котором рис варится в бульоне до кремовой консистенции, дополненное трюфельной пастой или натертыми трюфелями. Наслаждение для гурманов. |
| Филе миньон с трюфельным соусом | Нежное мясо, приготовленное по особым рецептам, подается с ароматным соусом из трюфелей, придающим блюду неповторимый вкус и запах. |
| Салат с трюфелями и рукколой | Свежий салат, приготовленный с добавлением нежных кусочков трюфелей и ароматной рукколы — идеальное сочетание вкусов и текстур для настоящего гурмана. |
Видео по теме:
Вопрос-ответ:
Как человеки отличают настоящий трюфель от его поддельного вида?
Настоящий трюфель имеет специфический запах, который позволяет профессионалам определить его подлинность. Также существуют методы химического анализа для проверки настоящего трюфеля.
Почему трюфель считается деликатесом и имеет высокую цену?
Трюфель является редким грибом, который растет только в определенных условиях и обладает уникальным вкусом. Его сложно найти и добывать, поэтому цена на трюфель достаточно высока.
Как и когда началось использование трюфелей в кулинарии?
Трюфели стали использоваться в кулинарии еще во времена древних цивилизаций, когда их считали деликатесом и ценили за свой уникальный вкус. С течением времени трюфели стали популярными ингредиентами в различных блюдах.
Какие виды трюфелей существуют и в каких регионах они обитают?
Существует несколько видов трюфелей, например, белый, черный и летний трюфель. Они растут в различных регионах мира, таких как Италия, Франция, Хорватия и другие страны с умеренным климатом.
В чем заключается особенность поиска трюфелей?
Поиск трюфелей требует определенных навыков и знаний. Трюфели растут достаточно глубоко под землей и часто их находят с помощью специально обученных собак или свиней, которые обладают чувствительным обонянием.
Какие виды трюфелей существуют?
Существует более 100 видов трюфелей, но наиболее ценными и известными являются белый трюфель и черный трюфель.
