Приготовление варенья — традиционный способ сохранить фрукты и ягоды на зиму. Однако, любители сладкого всегда рады варенью, даже в летнее время. Варенье отлично подходит к чаю, блинам, сырникам, мороженому и другим десертам. Нельзя сказать, что этот продукт диетический. Поэтому следует наслаждаться ароматным сиропом с фруктовыми кусочками, помня о мере и не подражать Карлсону.
Клубничное, черничное, малиновое, смородиновое — традиционные виды варенья. Однако можно экспериментировать и приготовить необычные варианты этого сладкого угощения.
Не только фрукты, но и овощи
Мы привыкли к тому, что для варенья обычно используют фрукты и ягоды. Однако почему бы не расширить горизонты и попробовать варенье из овощей? Конечно, не каждому понравятся такие необычные сочетания вкусов и ароматов. Но ведь не всем по вкусу и классическое сочетание сыра и шоколада, хотя оно считается традиционным, где продукты дополняют друг друга и создают насыщенный вкус.
Поэтому рискните попробовать что-то новое. Возможно, вам это придется по вкусу!
Варенье из лука
- 1 кг свеклы,
- 700 г меда (лучше акациевого),
- 50 мл красного вина,
- 150 мл воды.
Для этого уникального варенья берут крупную сладкую свеклу и нарезают ее соломкой, которую обжаривают до карамельного цвета на сковороде с немного оливкового масла. Затем свеклу нужно положить на дуршлаг, чтобы излишнее масло ушло.
Тем временем в отдельной посуде готовят сироп из вина, воды и меда, доводя до полного расплавления кристаллов. В кипящий сироп добавляют обжаренную свеклу и варят, помешивая, до готовности. Это обычно занимает 30-40 минут. Варенье приобретает прекрасный бордовый цвет и изысканный аромат.
Свекольное варенье прекрасно подходит к мясу и рыбе, к хлебу и сыру.
Деликатесное варенье из моркови с кардамоном
- Один килограмм свеклы,
- Двадцать грамм свежего имбиря или большая щепотка сушеного,
- Один килограмм сахара,
- Двести пятьдесят миллилитров воды (часть можно заменить лимонным соком).
Сначала нужно почистить свеклу и нарезать ее на кусочки любой формы. Затем сварить из сахара сироп, залить им кипящим кусочки овоща. Посуду накрыть бумагой и оставить на 8-12 часов, чтобы свекла выделила сок. Потом аккуратно извлечь кусочки свеклы, довести сироп до кипения, прокипятить минут 5, постоянно помешивая. Снова залить сиропом свеклу, оставить частично накрытой. Повторять процесс 3-4 раза, пока свекла не станет мягкой и полупрозрачной. На последнем этапе добавить в имбирь. Свежий имбирь можно нарезать или натереть на терке, а сушеный измельчить в порошок. Перелить в банки пока варенье горячее.
В результате такой обработки, свекла превращается почти в конфетки, которые можно использовать зимой для украшения тортов, запеканок, смешивать с творогом или подавать вместе с оладьями и блинами.
Десерт из кабачков с добавлением цитрусов
- Необходимо взять 1 кг очищенных кабачков,
- 1 кг сахара,
- 1 крупный лимон или апельсин, можно также добавить 1 лайм,
- и 1 стакан воды.
Первые упоминания о варенье из кабачков появились в конце прошлого века, после распада СССР, когда жители бывшего союза стали активно выезжать на дачи и загородные участки. Кабачки были одной из самых урожайных и легких в выращивании культур. В сезон их готовили разнообразными способами, мариновали на зиму, но они продолжали расти и расти. И вот однажды кто-то решил сделать из кабачков варенье.
Конечно, оно далеко не всем по вкусу, как и многие другие сладкие заготовки из овощей. Но есть люди, которые уже много лет готовят кабачки с различными добавками, и зимой им очень нравится наслаждаться этим деликатесом.
Приготовление кабачков — это не так уж и сложно. Молодые овощи можно просто нарезать на кубики без удаления семян и кожуры. А вот со старыми, переросшими придется попотеть, чтобы избавиться от семян и жесткой кожи.
Далее можно выбрать один из двух способов. Простой вариант заключается в том, чтобы приготовить сахарный сироп и залить им кубики кабачков. А вот более сложный — посыпать кусочки сахаром и оставить на ночь, чтобы овощи отдали свой сок, который затем и станет основой для варки сиропа. В этом случае можно полностью исключить воду или уменьшить ее количество наполовину.
Можно готовить все ингредиенты вместе, не убирая кабачки из сиропа. В этом случае кабачки могут провариться. Также можно отдельно кипятить сироп, залить им кабачок и оставить до полного остывания. В обоих случаях варенье готовится за 3-4 подхода. Во время последнего варения в сироп добавляют мелко нарезанный или измельченный в блендере лимон, апельсин или лайм, после чего варят еще 15-20 минут.
Также можно приправить 2-3 штучки гвоздики, имбирь.
Переливают в банки горячим. Варенье из кабачков прекрасно подходит для пирогов, запеканок или просто к чаю.
Джем из огурцов и не только
Этот метод приготовления сохранился с древних времен, когда мед был главным заменителем сахара. Процесс очень простой: огурцы очищаются и нарезаются, а затем заливаются медом. Для варенья использовался любой мед, в том числе засахаренный. После того, как огурцы остаются в сиропе на несколько часов и становятся прозрачными, варенье разливается в банки и хранится в холодильнике.
Существует и более изысканный рецепт варенья из огурцов, к которому понадобится:
- 1 кг молодых корнишонов,
- 0,7 кг сахара,
- 1 лайм,
- 2 веточки свежей мяты.
Этот десерт приготовлен без добавления воды, только на соку огурцов. Для того чтобы получить сок, нарезанные огурцы посыпают сахаром и оставляют на сутки. Затем их можно поставить на огонь, осторожно помешивая сироп до полного раскрытия сахара.
Придется варить несколько раз, давая полностью остыть между кипячением.
Перед последней варкой варенью добавляют мелко нарезанный лайм и веточки мяты, с удаленной цедрой.
Наполняют варенье горячим, извлекая предварительно мяту.
В результате получается ярко-зеленый десерт, привлекающий внимание своим необычным цветом. Вкус также оригинален. Для ценителей!
Из цветов, шишек и орехов
Эти разновидности джема выглядят необычно, но в определенных местах они являются обычным и привычным лакомством. Они также весьма вкусные, так что почему бы не испробовать приготовить их?
Джем из цветков розы
- 500 грамм лепестков розы,
- 1 килограмм сахара,
- 1 стакан воды (можно добавить сок 1 лимона, это поможет сохранить цвет, но изменит запах).
Это ароматное варенье, напоминающее летний полдень, часто готовят в южных регионах, где выращивают розы для производства розового масла. Однако этот десерт можно приготовить не только из цветов с плантаций, а собрав лепестки с обычных садовых роз. Обычно берут розовые и красные цветки.
Существуют два способа приготовления варенья.
Лепестки растирают с сахаром, оставляют на сутки, чтобы началось выделение сока, добавляют воду и варят до загустения.
Во втором случае сначала варят сироп из сахара и воды, а затем добавляют целые или мелко порезанные лепестки и также варят до готовности.
Отличным дополнением к чаю будут песочные рогалики и рулетики с ароматным вареньем. Эти сладости украсят ваш стол и поднимут настроение.
Рецепт домашнего одуванчикового сиропа
- 350 цветков одуванчика,
- 1 кг сахара,
- 1 стакан воды,
- 0,5 стакана лимонного сока.
Одуванчики лучше собирать ранним утром до появления росы. Очистите цветки от стеблей, а затем аккуратно залейте их горячим сиропом, приготовленным из сахара, воды и лимонного сока. Дайте настояться на ночь, затем варите 1-2 часа до загустения сиропа. Процедите варенье, выкинув цветки, и разлейте готовый сироп в стеклянные банки. Храните их в прохладном месте.
Одуванчиковый сироп традиционно применяют при простуде, но также можно наслаждаться им просто так, вспоминая яркие и солнечные дни лета.
Варенье из молодых грецких орехов
- 100 шт. орехов молочной спелости,
- 2 кг сахара,
- 500 мл воды,
- Известковая вода.
Это варенье требует немного сложного процесса приготовления, но результат стоит вложенных усилий.
Для приготовления варенья необходимо выбрать орехи молочной спелости с мягкой скорлупой, чуть крупнее перепелиного яйца.
Сложность заключается в том, чтобы избавить орехи от горечи. Для этого их необходимо вымочить в холодной воде на 2 суток, затем оставить на сутки в известковой воде (0,5 кг гашеной извести на 5 л воды, выдержать 3 часа, затем процедить). После этого орехи тщательно промыть и снова вымочить в холодной воде на 2 суток.
Далее каждую грецкую орех вонзают вилкой в 2-3 точках или разрезают пополам, затем варят в кипящей воде в течение 10 минут. Готовую таким способом начинку заливают горячим сиропом из 2 кг сахара и 0,5 воды, накрывают негерметично и оставляют на 12-18 часов.
Этот процесс повторяется еще дважды: сироп отцеживается, кипятится 5-8 минут, затем заливают орехи. В последний раз варят все вместе до загустения сиропа. Орешки к этому моменту приобретают темно-коричневый оттенок, становятся мягкими, как небольшие черносливины.
В народной медицине варенье из зеленых грецких орехов используется при подагре, ревматизме, ангине, стоматите и других заболеваниях, но не следует полагаться на его лечебный эффект. Однако стоит отметить, что в этом варенье содержится йод, поэтому при проблемах со щитовидной железой рекомендуется сначала проконсультироваться с эндокринологом.
Варенье из молодых сосновых шишек
- Для приготовления варенья понадобится 1 кг молодых шишек, 2 кг сахара или меда и 0,5 л воды.
Вкус данного варенья может показаться необычным из-за смолистого оттенка, который довольно интенсивен. Однако это бодрящее лакомство способствует укреплению организма.
Людмила Красногорова, диетологШишки сосны содержат фитонциды, которые обладают свойством подавлять развитие бактерий. Кроме того, в хвое и шишках содержится много полезных элементов, таких как аминокислоты, эфирные масла и витамин C. Чашка чая с вареньем из сосновых шишек поможет восстановить энергию и работоспособность после тяжелых нагрузок как эмоциональных, так и физических.
Собирать шишки следует до июня, когда они еще очень маленькие и мягкие. Их тщательно промывают, затем заливают сиропом. Для приготовления сиропа можно использовать натуральный мед или приготовить его из сахара на отваре хвои или шиповника. Возможностей множество, шишки позволяют экспериментировать.
Поклонники хвалят, например, варенье из сосновых шишек с добавлением кедровых орешков. Народные целители рекомендуют эту смолистую сладость в периоды зимних простуд, при болезнях полости рта и горла.
Но даже без лечебных намерений необычное варенье определенно привлечет внимание гостей и любителей сладкого.
Дыня и тыква
Никогда не следует недооценивать урожай бахчевых культур. Это отличное сырье для создания невероятно вкусного варенья, вкус которого подарит зимой воспоминания о жарком лете со всеми его запахами.
Дынное варенье: ароматный десерт
- 1,5 килограмма дыни,
- Сироп состоящий из 1 килограмма сахара и 1 стакана воды.
В рецепте указано количество дыни, которое уже очищено от кожуры и семян.
Дыню нужно очистить, нарезать на кусочки, залить кипящим сиропом, прикрыть сверху не плотно и оставить на несколько часов. После этого следует варить, как описано выше: довести до кипения только процеженный сироп, которым затем заливать кусочки дыни и дать им настояться. Когда дыня станет полупрозрачной, варить все вместе в течение 5 минут, а затем расфасовать по банкам. В результате получится очень ароматное и красивое варенье — с ярким желтым оттенком, будто сияющее золото.
Джем из тыквы с апельсинами
Это уже не варенье, а скорее джем. Приготовление происходит в один прием.
Пропорции ингредиентов примерно следующие: на 1 килограмм тыквы — 2 апельсина и 1 килограмм сахара.
Апельсины и тыкву перекрутить в мясорубке, смешать с сахаром и варить в казане или тазу до загустения. Осторожно, масса может начать брызгаться!
В этом варенье практически не ощущается вкус тыквы, зато апельсиновый запах очаровывает. Этот ярко-оранжевый деликатес отлично сочетается как с чаем или блинами, так и становится идеальной начинкой для пирожков. Чтобы избежать размазывания начинки во время выпечки, просто добавьте немного крахмала.
Хранить варенье следует в холодильнике.
Рецепт ароматного варенья из персиков с лимоном
- 1 килограмм абрикос,
- 1 лимон,
- 1 килограмм сахара,
- 1 стакан воды.
Добавление лимона может придать традиционному рецепту новую ноту и сделать варенье просто великолепным. Главное помнить, что перед добавлением лимона в варенье его нужно обдать кипятком, чтобы убрать горечь из корки, либо вообще снять кожуру. Если оставить корку, важно не переварить кусочки лимона, иначе корка станет жёсткой.
Абрикосы необходимо почистить от опушенной кожи и нарезать на кусочки или дольки, после чего залить горячим сиропом. После остывания фрукты вынуть, сироп довести до кипения в течение 5-8 минут, залить горячим абрикосы и оставить до полного остывания, как в предыдущих рецептах. Такой способ позволяет фруктам не расплавиться в кашу и сохранить форму и цвет.
Перед последним кипячением в варенье из ягод рябины добавляют лимон, чтобы доварить его до готовности вместе с фруктовыми кусочками.
Это варенье можно подавать к любому блюду.
Ягодное варенье из рябины: старинный русский десерт
- 1 кг рябины,
- 1 кг сахара,
- 1 стакан воды.
У многих вызывает разногласия вкус рябины. Даже в варенье эта ягода сохраняет свою кислинку, но именно она привлекает настоящих ценителей.
Это ароматное варенье готовят осенью, лучше всего собирать ягоды после первых заморозков. Однако их также можно просто заморозить в морозильной камере, чтобы избавиться от части горечи.
За исключением этого, при приготовлении варенья из рябины ничего особенного: просто заливают ягоды горячим сиропом и дают настояться. Затем рябину вынимают, сироп кипятят и повторяют процесс 3-4 раза, пока ягоды не станут наполненными сиропом и полупрозрачными. Если продолжить процесс еще немного, ягоды затем можно вытащить, обсушить и обвалять в сахарной пудре — получится очень вкусный десерт, засахаренная рябина. Однако в виде варенья спелые ягоды тоже очень вкусные.
Джем из лисичек с рябиной
Это не шутка. Да, варенье из грибов, в основном из лисичек, действительно готовят. Причем на сахарном сиропе, на меду, на брусничном или березовом соке, с добавлением рябины и специй. Вот один из рецептов.
- 1 кг молодых некрупных лисичек,
- 0,7 кг сахара,
- 1 ложка соли,
- 1 стакан воды,
- 2 грозди рябины,
- 2 шт. гвоздики.
Лисички нужно тщательно перебрать и помыть. Некоторые хозяйки советуют замочить их в подсоленной воде на сутки, а другие предварительно слегка обдать грибы кипятком.
После этого приготовьте сироп из воды и сахара. Когда он закипит, добавьте рябину, очищенную от плодоножек. Когда сахар полностью растворится, кладите грибы в сироп и варите, снимая пену, до тех пор, пока она не перестанет появляться.
Грибы жесткие, поэтому варят в несколько приемов, каждый по 20 минут, после чего даем варенью полностью остыть. В середине процесса добавляем гвоздику, которую удаляем в конце варки.
Разливаем горячее. Для хранения долгое время грибное варенье можно простерилизовать на водяной бане 15 минут. Без стерилизации можно хранить до 6 месяцев в прохладном месте.
Подаем к тостам, мясу, сыру. Удивление гостей — гарантировано.
Не бойтесь экспериментировать. Приятного аппетита!
Традиционные рецепты в новом исполнении
Угощения для здоровья
В этом разделе мы расскажем о необычных способах приготовления традиционных рецептов, которые не только удовлетворят ваш аппетит, но и будут полезны для вашего организма. Мы расскажем о сладких угощениях, которые приготовлены из здоровых ингредиентов, а также представим идеи для необычного применения фруктов и ягод в десертах. Подготовьтесь к тому, чтобы удовлетворить свои вкусовые рецепторы, не ущемляя свое здоровье.
Сладкие угощения для здоровья
| 1. Домашние энергетические шарики Эти маленькие шарики энергии будут отличным выбором для перекуса или десерта. Сочетание орехов, сухофруктов и специй придает им неповторимый вкус. |
| 2. Фруктовые чипсы Замените обычные чипсы на сушеные фрукты! Это не только вкусно, но и полезно. Вы можете экспериментировать с различными видами фруктов, добавляя специи для уникального вкуса. |
| 3. Замороженные бананы в шоколаде Этот десерт покорит вас своим сочетанием сладости и нежности. Бананы, покрытые шоколадом и посыпанные орехами или кокосовой стружкой, станут отличным угощением для всей семьи. |
Интересные идеи для домашнего консервирования
В данном разделе представлены оригинальные способы сохранения продуктов свежими и вкусными на долгое время. Здесь вы найдете необычные рецепты консервации, которые позволят вам создать уникальные блюда и приправы для вашего стола.
- Идея №1: Грушевый чатни. Попробуйте приготовить ароматный и сладкий чатни из спелых груш, который отлично подойдет к мясным блюдам и сырам.
- Идея №2: Томатный джем. Передайте традиционному джему немного необычности, добавив помидоры и пряности. Этот джем идеально подойдет к обжареному хлебу или легким закускам.
- Идея №3: Морковное карри. Удивите друзей и близких аппетитным карри из моркови, которое можно подавать к рису или мясным блюдам.
Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами и сочетаниями ваших домашних заготовок. Вдохновляйтесь новыми идеями и создавайте настоящие кулинарные шедевры, которые будут радовать вас и ваших близких!
Зимние заготовки с оригинальным вкусом
Приготовление зимних заготовок станет увлекательным и творческим процессом, в котором можно экспериментировать с различными ингредиентами и способами консервирования. От классических жёлтых помидоров до необычных леденцов из фруктов – все эти рецепты придадут вашему столу неповторимый колорит и позволят создать настоящие шедевры кулинарии.
Видео по теме:
Вопрос-ответ:
Какое варенье лучше всего подойдет к чаю?
Варенье из малины или черной смородины отлично дополнит чашку чая своим ярким вкусом и ароматом.
Можно ли заменить сахар в варенье на натуральные подсластители?
Да, можно использовать натуральные подсластители, такие как мед или фруктозу, вместо сахара в варенье для более здорового варианта.
Как долго хранится варенье?
Варенье хранится от нескольких месяцев до года, в зависимости от вида фруктов и ягод, способа приготовления и условий хранения.
Как можно использовать варенье в кулинарии кроме как к чаю?
Варенье отлично подходит для добавления в выпечку, маринады, соусы и даже для приготовления сладких соусов к мясу.
