Какой хлеб может вызвать проблемы со здоровьем

Издавна хлеб считается основным продуктом питания. В каждом доме он, будто и много веков назад, — «глава стола». На самом ли деле информация о вреде хлеба обоснована, или это лишь еще один преувеличенный миф? Разбирается в этом Сайт.

Хлеб и вода — сила богатырская

На протяжении всей истории человечества хлеб является основным продуктом питания. Археологические находки свидетельствуют, что более 12 тысяч лет назад древние люди уже экспериментировали с зерном и водой, смешивая их и выпекая изделие на солнце.

В настоящее время часто критикуют хлеб, как быстрый источник углеводов, который провоцирует лишний вес и проблемы со здоровьем. Многие считают, что промышленное производство хлеба содержит избыток консервантов, добавок и соли, превращая полезную еду в опасный продукт. Есть и диетологи, утверждающие, что отказ от выпечки, в том числе и хлеба, необходим для похудения и улучшения здоровья.

Тем не менее, различные виды хлеба имеют разные свойства. Вместо того чтобы исключать его полностью, важно знать, из чего он состоит и как это воздействует на организм.

Наверное, вам неизвестно:

​По мнению экспертов Администрации продовольствия США, хлеб является ценным продуктом, который способен обогатить организм человека углеводами, витаминами Е и группы В, аминокислотами, клетчаткой, железом, магнием, селеном и бета-каротином. Более того, важно употреблять не только «диетический» хлеб, но и белый из муки высшего сорта.

Какой хлеб принесет пользу, а какой наоборот

При изготовлении различных видов хлеба используется широкий ассортимент мучных продуктов. Приблизительно 70% всей выпечки в России производится из пшеничной муки, хотя можно найти также продукцию из ржаной, гречневой, кукурузной, рисовой, овсяной, льняной и других видов муки.

Благодаря поклонникам здорового образа жизни, сегодня на пике популярности находится хлеб из цельного зерна. Он приготавливается на основе всего зерна пшеницы, в то время как белый хлеб изготавливается из эндосперма — центральной части зерна. Означает ли это, что один вид хлеба более полезен, чем другой? Ответ на этот вопрос не столь прост!

Все виды хлеба являются отличным источником углеводов — основного «топлива» для организма. Однако углеводы из цельнозернового хлеба усваиваются медленнее, что обеспечивает более длительное чувство насыщенности и заряжает организм энергией.

Зерна пшеницы обычно богаты клетчаткой и различными питательными веществами. Однако при производстве белой муки большая их часть теряется, и именно из-за этого такой хлеб уступает по питательной ценности цельнозерновому.

Хлеб, изготовленный на фабрике, помимо муки, соли, воды и дрожжей, может содержать также другие ингредиенты — сахар, жиры (растительные и животные), консерванты и различные добавки. При приготовлении хлеба дома все эти «лишние» компоненты можно исключить. Но что делать, если вы вынуждены покупать хлеб в магазине? Какие из них могут быть вредны для организма?

Белый хлеб

В данном продукте немного клетчатки и питательных веществ, но много клейковины. По калорийности он превосходит другие виды хлеба. Диетологи часто связывают его с ожирением, однако это скорее связано с избытком потребления, чем с его пищевой ценностью.

Медики настоятельно не рекомендуют употреблять белый хлеб вечером и в сочетании с картофелем — это может негативно сказаться на работе желудка. Отказаться от белого хлеба стоит тем, кто страдает целиакией или непереносимостью глютена. По оценкам, таких людей на планете не более 5%.

Белый хлеб может быть полезен людям, занимающимся тяжелым физическим трудом или занимающимся спортом — он питательный, калорийный, легко перевариваемый.

Хлеб из низкосортной муки

Качественный хлеб легко узнать: он имеет привлекательную золотистую корку, приятный запах и долго остается свежим. Продукция из низкосортной муки — полная противоположность этому. Особенно опасен хлеб из муки, полученной из фуражных зернов (то есть кормовых, которыми питают скот).

Поскольку продукция из фуражной пшеницы выглядит непривлекательно, производители добавляют в нее «улучшители»: к примеру, небольшое количество пшеницы 4-го класса, отбеливающие добавки, сухую клейковину и т.д.

Результатом такой продукции является низкое содержание белка и низкая питательная ценность. Более того, такой хлеб стимулирует аппетит: человек ест много, но не чувствует насыщения.

Хлеб на дрожжах

Сегодня многие спорят о воздействии дрожжевого хлеба на здоровье человека. В сфере науки известно около 1500 видов дрожжей, но лишь один из них, Saccharomyces cerevisiae, применяется в кулинарии.

Некоторые эксперты утверждают, что дрожжи не гибнут при высоких температурах, а продолжают свою активность в хлебе. Проникая в организм человека, они могут вызывать боли и возгорание. Однако на сегодняшний день нет научных исследований, подтверждающих этот факт.

Но факт остается фактом: хлебные дрожжи погибают при температуре выше 60°C, а в центре изделия при выпечке она достигает 97°C и более. Таким образом, опасным для здоровья является только недопеченный хлеб, который лучше избегать в рационе питания.

Полезная информация!

Хотите узнать, не переборщил ли производитель с добавлением разрыхлителя в изделии? Проведите проверку с помощью хлеба! При сжатии он должен уменьшиться примерно на треть (а не на половину!), а затем быстро вернуться к изначальной форме.

Отвердевший хлеб

Разные врачи предлагают своим пациентам потреблять заквашенный хлеб — он легче переваривается и лучше усваивается. Необходимо помнить, что такой продукт нельзя хранить долго, так как в нем может развиться грибок, который представляет серьезную угрозу для здоровья человека. Даже хранение в холодильнике не спасет от этой проблемы, а наоборот, процессы будут протекать еще быстрее.

Кроме того, плесень может вызвать аллергическую реакцию и тяжелое отравление, а ее употребление в долгосрочной перспективе может привести к снижению иммунитета и увеличению риска развития раковых заболеваний.

Хлеб с добавками для улучшения внешнего вида и вкуса

В 2016 году руководитель Российского Зернового союза — Аркадий Злочевский — в одном интервью заявил, что стоимость хлеба в России значительно ниже, чем в странах Европы и США, по крайней мере, в 4-5 раз. Эта цена превосходит только цену египетского хлеба, который субсидируется правительством.

Для снижения затрат на производство хлеба многие производители добавляют вредные компоненты. Если изучить состав обычного хлеба, там можно найти 10-20 «лишних» ингредиентов. Сюда входят эмульгаторы и стабилизаторы, делающие изделие пышным, ароматизаторы, отвечающие за приятный запах, а также различные консерванты — пропионовая и сорбиновая кислоты, диацетат натрия, сорбаты, диоксид серы и фосфаты кальция.

Употребление такого хлеба может привести к возникновению аллергии, вздутию живота и другим проблемам с пищеварением.

Резюме:

Прежде чем покупать хлеб, нужно внимательно изучить его упаковку. Полезный продукт лишен лишних добавок, имеет приятный запах, хорошо хранится и радует отличным вкусом.

Мнение специалиста

Юлианна Плискина, лайф-коуч, эксперт по здоровому образу жизни и правильному питанию, психолог, телеведущая

Если составить список вредности хлебобулочных изделий, то лидером будет хлеб. У него высокий гликемический индекс, когда углеводы быстро превращаются в глюкозу. Сытость от него проходит быстро. При изготовлении муки теряются все витамины. Однако, в случае гастрита, сухой белый хлеб может помочь.

То есть, надо полностью отказываться от хлеба?

Нет, но предпочтительнее выбирать полезные виды хлеба — цельнозерновой, с отрубями или ржаной муки, а также контролировать порции и калорийность.

Основное преимущество цельнозернового хлеба — высокое содержание клетчатки, улучшающей микрофлору кишечника и помогающей контролировать чувство голода. Он богат витаминами и минералами, теми, что содержатся в оболочке зерна, сохраненной в муке.

Отруби — это зерновые оболочки и зародыши семян, богатые витаминами и минералами. При употреблении хлеба с отрубями укрепляется сердце, а витамин В 9 помогает предотвратить образование холестериновых отложений.

Ржаной хлеб богат аминокислотами, поэтому в умеренных количествах он полезен при диабете, ожирении и анемии.

Выбирая хлеб, обращайте внимание на состав и срок годности. В составе должно быть минимум ингредиентов, сахара и опасных E-компонентов. Срок годности должен быть как можно короче — не больше 3-5 дней.

Храните хлеб в морозильной камере, затем размораживайте и подогревайте в тостере.

Кстати, этот способ снижает гликемический индекс, что делает хлеб полезнее для здоровья и уровня сахара в крови.

Мнение специалиста

Александра Зенирова, эксперт в области косметологии, психологии и сертифицированный тренер

«Хлеб — ключ ко всему», — утверждали наши предки. Но насколько это верно в современное время? Давайте разберемся!

В настоящее время доступен широкий выбор хлебобулочных изделий — обычные нарезные батоны, хлеб с отрубями, семена различных злаков и ароматные пряные добавки из трав и овощей (лук, перец, кориандр). Недавно на прилавках магазинов начали появляться хлебцы — тонкие ломтики хлеба, высушенные в печах. Каждый найдет свой любимый вид хлеба. Главное понять, что действительно вкусно и полезно.

Выбор хлеба должен основываться не только на вкусовых предпочтениях, но и на полезности продукта. Для этого стоит уделить внимание составу и дате производства. Если в списке ингредиентов куча химических добавок, то такой хлеб будет долго сохранять свежесть и не портиться, но приобретать его не стоит из-за вредных химических компонентов.

Идеальным вариантом будет хлеб на муке первого сорта, с водой, молоком, яйцами, закваской, отрубями и семенами.

Обратите внимание на грубо помоленную муку — это обеспечит необходимые микроэлементы и улучшит работу кишечника.

Семена растений также полезны в составе хлеба. Чаще всего используют подсолнечник, тыкву, фундук, кунжут и мак. Эти семена богаты витаминами и микроэлементами, необходимыми для кожи.

Например, тыквенные семена содержат витамины группы В, Е, РР, а также 11 незаменимых аминокислот. Важно упомянуть, что для нормального развития организма требуется 20 аминокислот. Единственный минус тыквенных семян — высокая калорийность. Однако, это не повод отказываться от них, просто сократите объем и увеличьте физическую активность.

Сегодня в составе многих продуктов встречается пальмовое масло. Это вызвано несколькими причинами:

1. низкая стоимость по сравнению с аналогами,

2. улучшение вкусовых характеристик,

3. увеличение срока хранения продукта.

Использование пальмового масла вызывает споры. Важно помнить, что есть пищевое и техническое пальмовое масло. Оно может использоваться в пищевой промышленности или в качестве смазки.

При выборе хлеба следует избегать пищевых добавок, таких как красители, консерванты и другие химические элементы. Они могут вызвать аллергические реакции и негативно повлиять на здоровье. Поэтому важно относиться к выбору продуктов ответственно.

Экспертское мнение

Врач тибетской медицины Эмилия Викторовна Цыбикова из Москвы

Современная западная диетология обычно относит хлеб к нежелательным продуктам. В то время как восточная медицина считает его полезным, при условии выбора подходящего типа хлеба в зависимости от конституционального типа человека.

Каждому человеку подходит свой вид хлеба, будь то свежий или черствый, из белой муки или смеси муки и отрубей. Тибетская медицина поддерживает эту точку зрения.

1. Для людей с уравновешенным типом (Слизь) рекомендуется легкий грубый хлеб, например, «Бородинский» или «Рижский», из муки высшего сорта выращенной на юге. Сухарики из черного хлеба также полезны. Для таких людей важна легкая и согревающая пища.

2. Нервным людям типа Ветер подходит свежевыпеченный белый хлеб из муки высшего сорта, желательно теплый, горячий. Избегать следует сдобную выпечку и грубый хлеб.

3. Люди типа Желчь могут употреблять любой вид хлеба, но особенное внимание следует уделять его свежести, избегая плесени и загрязнения.

Профессиональный совет

Елена Кален, специалист в психологии снижения веса, психолог, консультант по диетологическому сопровождению и здоровому образу жизни

«Хлеб всему голова», «Без хлеба и медом сыт не будешь» — это то, что нам поучают народные мудрости и наши родители. Однако, когда речь заходит о фигуре и снижении веса, многие отказываются от мучных изделий и хлеба. Но это всегда правильное решение?

Попробуем разобраться, какой хлеб действительно влияет на набор веса, а какой приносит пользу.

Самый популярный вид хлеба — белый хлеб или батон, который изготавливается из муки высшего сорта. Однако в такой муке практически не остаются полезные вещества, так как она сразу же расщепляется до глюкозы, приводя к выработке инсулина, вызывающего чувство голода. Такой вид хлеба не обеспечивает длительного насыщения, содержа лишь калории.

И все же, зачем нужен хлеб, и стоит ли его исключать из рациона? Все дело в том, что хлеб необходим для организма. Он является источником витаминов группы В, клетчатки, аминокислот, в частности лизина. Для сохранения всех этих полезных веществ важно выбирать хлеб из грубой, ржаной или цельнозерновой муки. Давайте разберемся в структуре пшеничного зерна, чтобы понять ценность хлеба.

Каждое зерно содержит зародыш — источник витаминов, минералов и белка, оболочку — клетчатку, и эндосперм — питательный запас для зародыша, в основном состоящий из крахмала. При современных технологиях обработки хлеба зерно разделяется, и в результате часто остается лишь крахмал, образуя белую муку, хотя настоящее зерно пшеницы имеет коричневый цвет. Именно поэтому, чем меньше обработано зерно, тем больше полезных веществ в нем сохраняется.

Сегодня выпекается множество видов хлеба: живой, органический, отрубной, с различными добавками. Чтобы выбрать более полезный вариант хлеба, следует обращать внимание на состав. Идеально, если мука является цельнозерновой (иногда обозначается как whole grain). Это говорит о том, что в муке присутствуют оболочка и зародыш, содержа максимальное количество полезных веществ. В отрубном хлебе сохраняется только клетчатка, что полезно для работы кишечника.

Таким образом, не нужно полностью отказываться от хлеба, если вы хотите похудеть, однако важно правильно подходить к его выбору.

Технологии производства хлеба и их воздействие на его качество

Домашний и покупной хлеб — один из немногих продуктов, постоянно присутствующих в нашем рационе. Однако, многие не задумываются о том, какой технологией он был произведен и как это влияет на его качество.

• Одним из основных отличий между домашним и покупным хлебом является процесс производства. Домашний хлеб чаще всего изготавливается без добавления консервантов и усилителей вкуса, в то время как промышленный хлеб может содержать их в больших количествах.
• Кроме того, в процессе производства промышленного хлеба может быть использована большая доля быстродействующих дрожжей, а также синтетических добавок, что сказывается на вкусе и пищевой ценности продукта.
• Домашний хлеб, в свою очередь, часто пекут с использованием натуральных ингредиентов и медленодействующих дрожжей, что делает его более полезным и вкусным.

Поэтому, выбирая хлеб для своего питания, стоит обратить внимание не только на его вкус и внешний вид, но и на методы его производства. Домашний хлеб, приготовленный с любовью и без лишних добавок, несомненно, будет более полезным для вашего здоровья и питательности вашего рациона.

Польза домашнего хлеба по сравнению с покупным

Одной из основных причин выбора домашнего хлеба является отсутствие консервантов, красителей и других вредных добавок. В домашнем хлебе используются только свежие и натуральные ингредиенты, что делает его гораздо полезнее для здоровья. Продукция, выпускаемая промышленными предприятиями, часто содержит большое количество добавок, которые могут негативно сказаться на организме.

Домашний хлеб также обладает более насыщенным вкусом и ароматом, благодаря особой рецептуре и процессу приготовления, который невозможно воспроизвести на промышленных пекарнях. Кроме того, сам процесс приготовления хлеба дома может быть целой ритуальной церемонией, которая приносит удовольствие и способствует укреплению семейных уз.

Не стоит забывать и о пользе для психологического здоровья — приготовление домашнего хлеба помогает расслабиться, снять стресс и насладиться творчеством. Кроме того, домашний хлеб часто содержит больше питательных веществ, чем его магазинный аналог, что делает его более ценным для нашего организма.

Как правильно хранить и потреблять хлеб для максимальной пользы

В данном разделе мы рассмотрим важные аспекты хранения и употребления хлеба для того, чтобы извлечь максимальную пользу из этого продукта. Правильное обращение с хлебом играет ключевую роль в сохранении его питательных свойств и предотвращении потери вкуса и текстуры.

• Храните хлеб в прохладном, сухом и темном месте, чтобы избежать пересыхания или плесени.
• Используйте плотно закрытую упаковку или хлебницу для сохранения свежести хлеба.
• Не храните хлеб в холодильнике, так как он там может быстрее потерять свою мягкость и аромат.
• Для употребления хлеба выбирайте свежие кусочки, а не подсыревшие или засохшие. Подогрейте их, если хотите получить более насыщенный вкус.
• Питательные компоненты хлеба лучше всего усваиваются при употреблении в сочетании с белками, овощами или молочными продуктами.

Соблюдая эти простые рекомендации, вы сможете наслаждаться свежим и питательным хлебом, который принесет максимальную пользу вашему организму.

Воздействие хлеба на фигуру и метаболизм

Исследования показывают, что употребление хлеба может иметь как положительные, так и отрицательные последствия для организма. Полезно помнить, что качество и количество потребляемого хлеба, а также индивидуальные особенности организма могут существенно влиять на результат.

Для тех, кто следит за фигурой и метаболизмом, важно учитывать не только вид и состав хлеба, но и время его употребления. Полноценный и сбалансированный рацион, включающий в себя хлеб с высоким содержанием волокон и низким гликемическим индексом, способствует улучшению обмена веществ и контролю веса.

Запомните, хлеб – это не только источник углеводов, но и важный компонент питания, который влияет на общее состояние организма. Подбирайте хлеб с умом, учитывая индивидуальные потребности своего организма и свои фитнес-цели.

И помните, что умеренное употребление хлеба, сочетание его с другими полезными продуктами и физическая активность – ключи к здоровому образу жизни и хорошему состоянию фигуры и метаболизма.

Видео по теме:

Вопрос-ответ:

Почему хлеб считается основным продуктом питания с древних времен?

Хлеб был одним из первых продуктов, который люди научились производить и потреблять. Он обладает высокой питательной ценностью и содержит много углеводов, необходимых для поддержания энергии и работоспособности.

Существуют ли реальные факты о вреде хлеба?

Да, несколько исследований исследований показывают, что некоторые виды хлеба, особенно белый и рафинированный, могут повышать уровень сахара в крови, приводить к лишнему весу и увеличить риск развития заболеваний сердца.

В чем заключается миф о вреде хлеба?

Миф о вреде хлеба заключается в том, что его употребление приводит к полноте и развитию различных заболеваний. Однако важно помнить, что все зависит от качества и количества употребляемого хлеба.

Какие виды хлеба рекомендуется предпочитать для здорового питания?

Для здорового питания рекомендуется выбирать хлеб из цельнозерновой муки, содержащий витамины, минералы и клетчатку. Такой хлеб способствует улучшению пищеварения и общему здоровью организма.

Как можно уменьшить вред от употребления хлеба?

Для уменьшения вреда от употребления хлеба следует контролировать его количество, предпочитая качественные и натуральные виды хлеба, а также сочетать его с другими полезными продуктами, такими как овощи и белки.

Почему хлеб считается основным продуктом питания с древних времен?

Хлеб был одним из первых продуктов, который человечество научилось производить и потреблять. Он содержит углеводы, которые являются основным источником энергии для организма. В древности хлеб был доступен и питательен, что делало его основой рациона.