Самые вкусные и полезные сыры

Сыр — это некое драгоценное сгущенное молоко, где белки, жиры и минералы сочетаются в точных пропорциях. Но в нем есть одно превосходство: белки и полезные вещества, содержащиеся в нем, усваиваются гораздо эффективнее, чем в обычном молоке. Кроме того, в нем много кальция и фосфора.

Разновидности сыров

Вот информация о сырах, которую стоит узнать.

• Пармезан. Известный твердый сыр из коровьего молока, с пикантным вкусом, созревает от 12 до 36 месяцев, сочетается с красным вином, срок хранения в холодильнике 1 месяц.
• Швейцарский. Твердый, из коровьего молока, с большими круглыми дырками и сладковатым вкусом с пряным оттенком, вызревает до 6 месяцев, идеально с портвейном, хранится 1 месяц.
• Голландский. Твердый, из коровьего молока, средние дырки, умеренно острый вкус, вызревает до 36 месяцев, сочетается с красным вином, срок хранения 1 месяц.
• Российский. Полутвердый, из коровьего молока, с нежной текстурой, мелкими дырками и легким дымным привкусом, созревает 2 месяца, отлично сочетается с холодным пивом и фруктами, хранится 3 недели.
• Чеддер. Полутвердый, из коровьего молока, без дырок, гладкая структура, с нежным кисловатым вкусом, вызревает от 2 до 60 месяцев, сочетается с холодным пивом, хранится 3 недели.
• Латвийский, Литовский, Каунасский. Полутвердые, из коровьего молока, гладкая поверхность, без дырок, нейтральный, слегка пресный вкус, вызревают 4-6 недель, хорошо с холодным пивом и хрустящими хлебцами, срок хранения 1 месяц.
• Рассольные сыры (осетинский, сулугуни, брынза, фета и другие). Мягкие, из коровьего, козьего и овечьего молока, вызревают в рассоле, имеют влажную текстуру без корки, мелкие дырочки и ломкую структуру, созревают 2-3 месяца, великолепно с красным вином и орехами, хранятся в рассоле до 2,5 месяцев.
• Рокфор. Мягкий, из овечьего молока, с плесеневыми жилками голубовато-зеленого цвета, острый вкус, созревает 3-5 месяцев, подается отдельно или с красным вином, хранится 1 месяц.
• Горгонзола, данаблю, дорблю. Мягкие, из коровьего молока, с острым вкусом, плесеневые жилки зеленовато-синие, вызревание до 5 месяцев, подаются отдельно или с красным вином, хранятся 1 месяц.
• Камамбер, бри. Мягкие, из коровьего молока, с белой плесенью на корке, с сильным ароматом и неповторимым вкусом, созревание 3-4 недели, подаются с красным вином, фруктами, орехами, срок хранения 3 недели.

Заманчивая история!

Рассказывают легенду о сырах с плесенью. Один пастух случайно забыл кусок сыра в пещере. Прошло некоторое время, и он вернулся туда снова, увидел свой сыр, уже усыпанный плесенью. Он решил попробовать немного. Необычный вкус понравился ему настолько, что начали специально производить такие сыры.

Некоторые сорта сыра после созревания подвергаются копчению, чтобы получить специфический вкус и аромат. Среди наиболее известных таких сыров, которые можно купить в России, — колбасный сыр и копченый сулугуни.

Самые известные сорта в мире

Удивительно!

Историки утверждают, что восьмое тысячелетие до н. э. стало временем зарождения производства сыра. Первыми этот процесс освоили арабы. В то время кочевники использовали желудки животных для хранения молока, прикрепляя их к спинам верблюдов. В пути молоко сквашивалось, превращаясь в творог и сыворотку. Позже в творог добавили соль и убрали под камень. Так возникло искусство сыроделия.

Пармезан

Итальянский твердый сыр с длительным сроком выдержки. Обладает характерной неровной текстурой, легко ломается и крошится при разрезании. Вкус острый и насыщенный, с тонким послевкусием.

Эмменталь

Классический шведский сыр желтого оттенка. Масса каждой головки составляет около 75 кг. Имеет насыщенный, слегка сладковатый вкус. Внутри образуются большие воздушные полости (вмятины, которые появляются в процессе приготовления). В различных странах его называют сыром из Швейцарии.

Камамбер

Происходит из Франции. Имеет мягкую текстуру и высокий жирный содержание. Имеет кремово-серый цвет и землистый вкус. Снаружи покрыт корочкой, покрытой белой плесенью. Один французский поэт описал запах камамбера как «запах нога Бога».

Моцарелла

Происходит из Италии. Имеет белый цвет, упругую текстуру и нежный, неприторный вкус. Хранится не долго. Самый популярный в США, так как является основным компонентом пиццы.

В каких странах производят самые вкусные сыры

Франция

Многие считают, что наиболее вкусные сыры производят в Швейцарии. Говорят, что здесь создано более 300 разновидностей этого продукта. Технологии изготовления этого продукта остаются великим достоянием нации. В числе лучших сортов для самих швейцарцев считают эменталь и грюйер.

Факт!

Швейцария строго регулирует наименования сыров, связанных с местом их происхождения. Здесь действует «Закон о наименованиях с ограниченным происхождением». Например, эменталь может быть произведен лишь в Эмменталя, грюйер — в Грюйере и т. д. Общее количество подобных наименований составляет 36.

Италия

Этот государство даровало вселенной эмменталь, впитавший ароматы альпийских горных лугов. Фермеры варили огромные сырные шары, для производства которых требовался дневной улов маленького стада.

Италия

Пища простых обитателей Италии в течение веков состояла из хлеба, сыра и бутылки вина. Поэтому сыроделие в этой стране имеет долгую историю. Самые известные итальянские сорта: пармезан, маскарпоне, моцарелла и рикотта.

Голландия

Голландские сыры также славятся в мире. Отличие их от французских и итальянских заключается в том, что у сыроделов этой страны не было столетних традиций, поэтому они придумали собственные методы изготовления сыра. Это позволило им создать рецепты таких прекрасных сортов, как эдам и гауда.

Великобритания

На территории Англии создаются свыше 700 разновидностей данного продукта. Наиболее известным считается чеддер, отличающийся особенным вкусом: умеренно пикантным и с легкой кислинкой.

Факты о сыре: самые полезные сорта

Сыр — это один из лучших источников кальция, фосфора и полноценного молочного белка. Эти компоненты необходимы для поддержания здоровья костей и хрящевой ткани, укрепления зубов и ногтей. Вот некоторые сорта, которые считаются наиболее полезными:

• Пармезан — усваивается гораздо лучше, чем другие виды сыра,
• Эмменталь (швейцарский сыр) — имеет низкое содержание соли и жира, но богат фосфором,
• Моцарелла — содержит мало калорий и много белка,
• Фета — диетический продукт с низким содержанием жира,
• Чеддер — содержит небольшое количество лактозы, что позволяет его употреблять людям с непереносимостью к этому веществу,
• Зерненый творог — богат белком, низким содержанием жира и является источником протеина, кальция, селена и фосфора.

Способы подачи сыра

В наши дни нет строгих правил, каждый высококлассный ресторан предлагает свои варианты. Один из наиболее распространенных способов сервировки — это так называемая «сырная тарелка». Однако, существуют общие рекомендации.

Например, твердые сорта сыра традиционно подают в конце обеда или ужина в сочетании с красным вином, портвейном, хересом. Также их можно дополнить ананасами, вишней, или кусочками киви.

Мягкие сорта сыра принято подавать с холодным пивом и хрустящими хлебцами. Также их можно сервировать сухими белыми винами и фруктами, такими как яблоки, груши.

Сыры с плесенью (например, рокфор) едят отдельно, без добавок. Однако во Франции их обычно подают с виноградом и крепкими винами.

К любым сортам сыра хорошо подходят орехи (миндаль, грецкие, фисташки).

Не принято нарезать слишком тонкие ломтики сыра. Твердые сорта можно нарезать кубиками.

Как определить качество продукта

Есть способы определить, является ли сыр перед вами натуральным или нет. Вот они.

• Цена — настоящий сыр обычно стоит дороже, чем не натуральный продукт.
• Состав — настоящий сыр должен содержать только молоко, закваску, сычужные ферменты, соль (иногда кальций хлористый). Если в списке ингредиентов фигурируют сухое молоко, пальмовое или кокосовое масло, консерванты и другие добавки, это скорее всего «сырный продукт».
• Внешний вид — яркий оттенок может свидетельствовать о применении красителей. Если сыр слишком ровный без дырок и легко режется, это скорее всего не настоящий.
• Текстура — если сыр крошится при нарезке, возможно, в его составе сухое молоко и пальмовое масло.

Качество сыров, которые можно найти в магазинах России

В результате проверок, проведенных Росконтролем, выяснилось, что некоторые компании подделывают товар, добавляя в него молочный жир, при этом заменяя его смесью растительных жиров.

Эксперты сообщили, что особенно много подделок найдено в ассортименте эконом-класса сыров. По данным проверок, около 60% продукции обнаружена как фальсификат. Основное нарушение заключается в том, что производители умалчивают о составе продукта на этикетках, скрывая использование заменителей и добавок. Таким образом, аферисты продают фальсифицированный продукт как настоящий.

Сроки хранения

Производитель устанавливает сроки хранения сыра и указывает их. Очень важно, как именно он хранится: цельная головка лежит дольше всего, а упакованный сыр хранится в течение меньшего времени, а открытый и нарезанный — всего лишь 3-5 дней.

Тем не менее, есть общие правила. Например, сыр нельзя хранить при следующих условиях:

• высокая температура — это разрушает его,
• низкая температура — приводит к обветриванию,
• высокая влажность — способствует появлению плесени.

Лучше всего сохранить сыр в холодильнике при температуре от 3 до 10 градусов.

Твердые сорта сыра лучше других сохраняются. При этом следует регулярно проверять продукт на наличие плесени.

Мягкие сорта сыра можно заморозить, при этом их вкус и качество не пострадают.

Желательно держать плесневые сорта сыра (рокфор, камамбер и другие) отдельно от остальных продуктов.

Рассольные сыры лучше всего хранить в контейнере или банке, погруженные в рассол.

Плавленные сыры могут храниться дольше других видов. В оригинальной заводской упаковке (в фольге) они могут быть заморожены до полугода.

Интересно!

В 2007 году сыровары Алтая создали гигантскую голову сыра весом 721 кг! Этот сырный шедевр украсил праздник, посвященный этому продукту, который прошел в столице региона, городе Барнауле.

Признаки испорченности

Если продукт имеет следующие изменения, то он непригоден для употребления:

• неприятный послевкусие,
• излишне острый вкус с кисловатыми нотками,
• отложения кальция в виде белых точек,
• розовые пятна указывают на наличие дрожжевых бактерий,
• темные пятна свидетельствуют о плесени,
• белые пятна и неприятный запах — признаки гнилостных бактерий.

Важно!

Специалисты из США не рекомендуют беременным женщинам употреблять мягкие сыры, а также сыры с голубыми прожилками, так как они могут вызвать листериоз (инфекция, передающаяся от животных). Это может привести к выкидышу или осложнениям в развитии плода.

Возможно ли похудеть или набрать вес с помощью рациона, включающего сыр

Желающим сбросить лишний вес диетологи советуют прибегнуть к использованию нежирных сортов сыра. Оптимальным выбором будут брынза и сыры, изготовленные из козьего молока. Важно также следить за содержанием соли в них, поскольку она задерживает жидкость в организме, способствуя появлению лишних килограммов.

Сыр содержит полноценный белок и насыщает ощущением сытости. При умеренном употреблении его не стоит бояться лишнего веса. Риск набрать килограммы с сыра возможен только в случае употребления сыров с высоким содержанием жира в сочетании с калорийной пищей. Диетологи рекомендуют съедать в день кусочек сыра, размером не больше половины спичечного коробка.

Комментарий эксперта

Инна Криксунова, автор более трех десятков книг о красоте и здоровом образе жизни

Многие из нас обожают сыр. Ведь как его не любить, ведь он такой вкусный! Но когда речь идет о его полезности, дело обстоит сложнее.

Сыр производится из молока, поэтому содержит животные жиры. Они могут провоцировать образование холестериновых бляшек на стенках сосудов. Это приводит к сужению просвета сосудов, что оказывает плохое воздействие на сердце. Это относится в первую очередь к сырам с высоким содержанием жира. Употреблять их в больших количествах не следует, основное правило — все хорошо в меру.

Сыры также содержат соль, которая вызывает жажду. Из-за этого излишняя жидкость не выводится из организма, что может привести к отечности. Пикантный вкус сыра может стимулировать аппетит, создавая потенциал для переедания.

Поэтому наилучшим выбором будут легкие сорта сыра, такие как белые сыры без соли с низким содержанием жира и свежим вкусом. Кстати, именно такие продукты употребляют долгожители.

Еще один вариант — заменить сыр качественным творогом. Он богат белком, кальцием и фосфором, но содержит гораздо меньше жира.

К сожалению, сыры, которые сегодня продаются в российских магазинах, вкусом больше напоминают мыло. Особенно пагубно то, что многие из них содержат пальмовое масло, вредное для здоровья и сосудов.

Существуют и натуральные сорта сыра, но они обходятся довольно дорого.

Технологии производства сыра: основные моменты

На самом базовом уровне, процесс производства сыра включает в себя ферментацию молока, коагуляцию белка, обработку сгустка, отделение сыворотки и созревание. По мере того как сыр созревает, он приобретает свои уникальные вкусовые и текстурные характеристики, которые делают его таким популярным и ценным продуктом.

Изучение технологии производства сыра также позволяет понять, почему сыры являются отличным источником белка для человека. Белок, содержащийся в сыре, является необходимым питательным компонентом для здорового роста и развития организма. Факты о питательной ценности сыра помогают преодолеть мифы о его вреде для здоровья и показывают, что употребление сыра в разумных количествах приносит пользу для организма.

Сыры как ценный источник белка: правда или вымысел?

Чтобы извлечь максимальную пользу от сыра, важно выбирать качественные сорта сыра, богатые белком. Они помогут вам обогатить свой рацион не только вкусными, но и полезными компонентами.

Существуют множество рецептов, в которых сыр является основным ингредиентом. Омлеты с сыром, паста с сыром, пицца с сыром — все эти блюда не только вкусные, но и насыщенные белком. Сыры могут стать отличным выбором для людей, ведущих активный образ жизни и стремящихся к здоровому питанию.

Сыр в кулинарии: лучшие рецепты с использованием различных видов сыра

История сыров и их роль в различных культурах

В разных культурах сыры имели свое значение. Например, во Франции они считаются символом изысканности и изысканных вкусов, в Италии — неотъемлемой частью национальной кухни, в Германии — праздничным угощением, в Японии — редким деликатесом.

История сыров богата традициями и легендами. Многие сыры были созданы веками назад и сохраняют свою уникальность до сегодняшнего дня. Каждый вид сыра имеет свою историю происхождения и связан с определенным регионом или страной.

• Французский Рокфор — один из старейших сыров, о котором упоминается еще в XI веке. Он считается королем сыров и символом изысканного вкуса.
• Итальянская Моццарелла — самый популярный в мире мягкий сыр, который традиционно используется в приготовлении пиццы и пасты.

Сыры не только отражают культурные особенности различных народов, но и играют важную роль в их кулинарии и обрядах. Они объединяют людей разных культур и стран, позволяя каждому насладиться уникальными вкусами и традициями.

Видео по теме:

Вопрос-ответ:

Почему сыр можно назвать концентрированным молоком?

Сыр можно назвать концентрированным молоком, так как белки, жиры и минералы находятся в нем почти в тех же пропорциях, что и в молоке, но в более концентрированном виде.

В чем преимущество сыра перед молоком?

Сыр имеет преимущество перед молоком в том, что белки и полезные вещества, содержащиеся в нем, гораздо лучше усваиваются организмом, чем те же вещества из молока.

Почему сыр полезен для здоровья?

Сыр полезен для здоровья, так как в нем содержится много кальция и фосфора, которые необходимы для здоровых костей и зубов. Кроме того, полезные вещества из сыра усваиваются лучше, чем из молока.

Какие минералы содержатся в сыре?

В сыре содержатся такие минералы, как кальций и фосфор, которые необходимы для поддержания здоровья костей, зубов и нервной системы. Эти минералы лучше усваиваются из сыра, чем из молока.

Почему сыр считается более питательным, чем молоко?

Сыр считается более питательным, чем молоко, потому что белки, жиры и минералы в нем находятся в более концентрированном виде, что делает его более насыщенным и питательным для организма.

Почему сыр можно назвать концентрированным молоком?

Сыр можно назвать концентрированным молоком, так как белки, жиры и минералы находятся в нем почти в тех же пропорциях, что и в молоке, но в более концентрированном виде.