У каждого из нас есть свое избранное растительное масло: для кого-то это оливковое, для другого — горчичное, для третьего — рыжиковое. А кто-то предпочитает «универсальное» подсолнечное и использует его как для жарки, так и для приготовления соусов и салатов.
В то же время существуют виды масел, которые в процессе жарки становятся опасными для здоровья, отравляют организм и способствуют возникновению серьезных заболеваний. Каким маслом можно безопасно жарить — специалисты Сайт делятся своими знаниями.
Можно ли испортить кашу маслом, или нет?
При выборе масла для использования в кулинарии, необходимо учитывать не только его вкусовые качества, но и его свойства и воздействие на организм. Например, для жарки идеально подойдут масла с нейтральным мягким вкусом и высокой точкой дымления.
Для запекания в духовке и жарки во фритюре также лучше использовать масло с нейтральным вкусом, чтобы не нарушить гармонию вкуса блюда.
А для приготовления заправок, маринадов и соусов рекомендуется выбирать ароматные растительные масла с насыщенным вкусом. Блюдо, приправленное разными маслами, будет восприниматься по-разному, поэтому в кухне должно быть несколько различных видов масел, чтобы питание было более разнообразным и насыщенным.
Обязательно помните!Не стоит хранить натуральное масло на свету или на воздухе (например, в открытой банке или бутылке). В этом случае масло начнет подвергаться окислению и станет испорченным. В ходе этого процесса в продукте появляются вредные вещества — альдегиды и кетоны.
Когда продукты питания превращаются в яд
Порог дымления — это граница, которая позволяет различить полезное и вредное масло в зависимости от его назначения. Это важный момент, который определяет начало выделения опасных веществ при нагревании.
К счастью, этот процесс легко заметить. Когда масло достигает порога, оно начинает кипеть и дымиться, образуя акролеины, которые могут вызвать слезоточивый эффект и раздражение глаз и дыхательных путей.
Акриламиды образуются при обжаривании. Их можно увидеть глазами. Они появляются в корочке жареных продуктов, которые содержат крахмал. По этой причине рекомендуется не употреблять фрукты и овощи, поджаренные на гриле. В таких продуктах нет никакой пользы! Амиды акриловой кислоты вредят печени и нервной системе организма.
Кроме того, в продуктах образуются свободные радикалы. Они вызывают воспалительные процессы в организме, повреждают ДНК и ускоряют процессы старения.
Запомните!Большинство кулинарных рецептов предписывают обжаривать ингредиенты на раскаленной сковороде. Будьте осторожны! Перегревая посуду, вы ставите под угрозу свое здоровье. Исследователи установили, что электрические плиты способны разогреть сковороду до 300°С, а газовые — достигнуть впечатляющей отметки в 600°С!
10 наиболее полезных масел для приготовления пищи
Специалисты Ассоциации сердца Америки рекомендуют растительные масла как богатый источник здоровых жиров. Тем не менее, следует помнить, что они все же содержат жиры, поэтому нужно быть осторожным с их потреблением из-за высокой калорийности.
1. Масло оливковое
Оливковое масло, изготовленное из спелых оливок, играет важную роль в Средиземноморской диете, которая признана наилучшим вариантом рациона питания в 2018 году. Это масло содержит Омега-3 и Омега-6 ненасыщенные жирные кислоты, которые благотворно влияют на здоровье сердечно-сосудистой системы. Основными производителями этого масла являются Испания, Греция и Италия. Помимо этого, температура, при которой это масло начинает дымиться, составляет 210-240°С.
Необычайное обстоятельство!При жарке рекомендуется использовать рафинированное масло, так как рафинирование повышает температуру дымления.
2. Масло рапсовое
Содержит много мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, причем насыщенных жиров меньше, чем в других маслах. Обладает нейтральным вкусом, поэтому подходит для жарки, жарения и выпечки. Точка дымления достаточно высокая — 200°С.
Специалисты утверждают, что оно положительно влияет на обмен веществ и полезно для организма женщины. Однако оно содержит большое количество эруковой кислоты, которая может нанести вред здоровью. Поэтому употреблять его слишком часто не рекомендуется.
3. Масло сафлоры
Это масло извлекается из семян однолетнего растения сафлора красильного. В нем содержится мало насыщенных жиров, зато много жирных кислот Омега-9. Его вкус нейтрален, а точка дымления достаточно высока.
Для салатов лучше выбрать другие заправки, нежели масло авокадо — оно слишком насыщенное и ароматное. Однако его можно использовать для жарки рыбы или стейков. Температура дымления составляет 265°C.
4. Масло авокадо
В одной ложке этой разновидности масла содержится 1,6 г полезных насыщенных жиров. Оно способствует увеличению уровня здорового холестерина в организме и улучшению усвоения ряда питательных веществ. Несмотря на достаточно высокую стоимость, это считается его недостатком.
Точка дымления у этого масла равна 270°C, что делает его универсальным продуктом, подходящим для удовлетворения различных кулинарных нужд.
5. Арахисовое
Подобно арахисовой пасте, это масло является настоящим суперфудом, который обогащает вкус блюд и придает им более насыщенный аромат. С его помощью можно запекать в духовке сладкие изделия, такие как булочки и печенье, которые получат легкий арахисовый привкус. Также его можно использовать для жарки продуктов и приготовления темпуры.
По мнению специалистов, оно способствует естественному образованию коллагена. Содержит сбалансированное количество Омега-3 и Омега-6 жирных кислот, что помогает уменьшить воспалительные процессы в организме. Точка кипения — 232°C.
А знаете ли вы?«Растительное масло — это обработанный продукт, полученный из любого растительного масла или их смеси — соевого, кукурузного, подсолнечного, рапсового, пальмового. При этом на упаковке не указывается полный состав. В результате очистки масел, они лишаются своего характерного вкуса и большей части питательных веществ», — сообщает диетолог Медицинского центра Университета штата Огайо — Лиз Вайнанди.
6. Подсолнечное
Всего одна столовая ложка самого популярного вида масла в России содержит 28% суточной потребности организма в витамине Е. В этом масле также содержится высокое количество Омега-6 жирных кислот, но Омега-3 жирных кислоты представлены лишь незначительным процентом (всего 1%).
Специалисты утверждают, что употребление продуктов, богатых Омега-6 жирными кислотами и бедных Омега-3 жирными кислотами одновременно, может способствовать развитию воспалительных процессов в организме. Поэтому в случае с горчичным маслом важно соблюдать принципы умеренности. Температура дымления этого масла составляет 232°C.
7. Горчичное
Это душистое масло получают из семян горчицы. Иногда его изготавливают, смешивая горчичный порошок с растительным маслом. Этот доступный продукт содержит много Омега-3 и Омега-6 жирных кислот.
При ежедневной норме витамина Е для взрослого человека в 15 мг, в 100 граммах горчичного масла содержится 30 мг этого витамина. Точка кипения равна 250°С.
8. Миндальное
Светло-желтое масло с нежным ароматом и приятным вкусом орехов получают из семян сладкого и горького миндаля. Его постоянное употребление в питании будет хорошей поддержкой для пищеварительных органов и способствует укреплению нервной системы. Точка кипения этого масла — 216°С.
9. Соевое
Оно считается одним из наиболее популярных растительных масел в мире. В России его производят из негенетически модифицированных соевых бобов. Богато линоленовой и стеариновой жирными кислотами.
У нерафинированного масла насыщенный коричневый оттенок с едва заметным зеленым отливом, тогда как рафинированное имеет светло-желтый цвет. Наиболее полезным считается кунжутное масло холодного отжима. Точка дымления составляет 234°C.
10. Масло кунжута
Одним из любимых продуктов азиатской кухни является кунжутное масло, которое широко используется в Японии, Китае, Корее и других странах. В медицине Аюрведа это масло применяется для лечения кожных проблем и массажа.
Интересно, что благодаря антиоксидантам, кунжутное масло может сохраняться до 9 лет без потери качества! Температура кипения масла составляет 177-210°С. Для жарки рекомендуется использовать только рафинированное масло с более высокой точкой кипения.
Профессиональное мнениеЮлианна Плискина, лайф-коуч, специалист по здоровому образу жизни и правильному питанию, психолог, телеведущаяНаучно доказано, что для поддержания активности мозга необходимо употреблять в ежедневном рационе около 2 столовых ложек нерафинированного растительного масла. Оно содержит витамин F, необходимый для создания клеточных мембран и борьбы с отложениями вредного холестерина в мелких сосудах, питающих головной мозг.
Важно отметить, что различные виды растительных масел обладают разными свойствами, при этом самыми полезными являются нерафинированные масла. Но какое из них выбрать?
Нерафинированное оливковое масло с кислотностью менее 0,8% богато олеиновой кислотой, полезной для клеток. Оно идеально подходит для заправки салатов, соусов или приготовления блюд при низких температурах. Например, для тушения или томления. Также оливковое масло подходит для жарки мяса или рыбы на сковороде, не выделяя канцерогенов.
Тыквенное нерафинированное масло богато витаминами и микроэлементами, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и желчевыводящих путей. Оно обладает антиоксидантным и гепатопротекторным действием.
Часто рекомендуется использовать льняное нерафинированное масло при снижении веса. Оно помогает контролировать аппетит и насыщает организм. Льняное масло содержит большое количество Омега-3 кислот, даже больше, чем рыбий жир. Оно способствует нейтрализации нитратов, поэтому рекомендуется добавлять его к салатам из овощей, особенно купленным в магазине.
Мнение специалистаДоктор медицинских наук Эмилия Викторовна Цыбикова, работающая в клинике тибетской медицины в МосквеРазнообразные масла, так же как и другие продукты, обладают различными свойствами — либо согревающими, либо охлаждающими. Первые способствуют ускорению пищеварения и обмену веществ, вторые же наоборот. Большинство заболеваний в России связано с медленным обменом веществ и низкой скоростью пищеварения.
Это происходит из-за того, что более 80% населения страны относится к конституциональным типам Слизь, Слизь-Ветер и Ветер-Слизь.
Как Слизь, так и Ветер — это представители холодных конституций. Поэтому охлаждение организма приводит к накоплению Слизи и Ветра, их возбуждению и развитию болезней холода.
Единственный способ предотвратить это — сделать питание наиболее согревающим. Какие растительные масла наиболее эффективны для нашего организма и климата?
Вот список из 10 самых распространенных растительных масел с точки зрения их полезности согласно тибетской медицине:
1. Кунжутное масло — самое согревающее из растительных масел, используемых в кулинарии. Хоть на нем и нельзя жарить, его хорошо добавлять в различные виды салатов.
2. Рыжиковое масло, не имеющее отношения к грибам рыжикам, обладает ярким запахом и вкусом. Оно не подходит для жарки, но великолепно подходит для заправки овощных салатов.
Это масло обладает согревающими свойствами, ускоряет пищеварение и обмен веществ, помогает предотвратить болезни холода, к ним относят заболевания дыхательных путей, суставов, ожирение, эндокринные расстройства и иммунодефицитные состояния.
3. Льняное масло — еще одно полезное, согревающее масло, не пригодное для жарки, но прекрасно подходящее для заправки различных видов салатов. Тибетская медицина считает льняное масло одним из самых ценных растительных жиров, благотворно влияющим на пищеварение, энергетический баланс и равновесие Слизи, Желчи и Ветра.
Это масло особенно полезно для впечатлительных, нервных людей типа Ветер. Также оно благоприятно воздействует на спокойные люди типа Слизь. То же самое можно сказать и о рыжиковом и кунжутном маслах.
4. Масло из грецкого ореха — мощное согревающее средство, особенно полезное для людей типа Ветер, но также хорошо подходит для тех, у кого тип Слизь. Не пригодно для жарки, однако прекрасно подходит для заправки салатов.
5. Подсолнечное масло также относится к согревающим продуктам и полезно для типов Слизь, Ветер, а также смешанных типов Слизь-Ветер и Ветер-Слизь, наиболее распространенных в России. Его можно использовать для жарки и для заправки салатов. Это наиболее универсальное растительное масло.
В отличие от него, подсолнечное масло не обладает способностью гармонизировать организм, продлевать молодость и жизнь. Однако его использование не вредит здоровью.
6. Оливковое масло обладает прохладным действием. Не рекомендуется для жарки, но идеально подходит для заправки салатов и горячих блюд для представителей типа Ветер, благодаря своей полезной «тяжести» и сладкому вкусу.
7. Кукурузное масло обладает прохладным действием и не столь полезно в условиях России. Рекомендуется избегать его использования.
8. Рапсовое масло — это охлаждающий продукт, который лучше не использовать для жарки или заправки салатов.
9. Соевое масло также оказывает прохладное действие, и его использование не рекомендуется в России из-за доминирования конституциональных типов, склонных к нервозности и/или избыточному весу.
10. Пальмовое масло считается наиболее вредным из растительных масел, так как замедляет и затрудняет пищеварение, имеет охлаждающее действие и может способствовать развитию болезней холода.
Его регулярное употребление отрицательно сказывается на нервной, иммунной, эндокринной и пищеварительной системах, что может привести к различным хроническим заболеваниям.
Мнение специалистаТатьяна Мамаева, эксперт в области здорового питания и психологПри выборе масла необходимо учитывать несколько важных факторов: условия хранения, температуру дымления и качественный состав продукта.
Пренебрежение сроками и способами хранения приводит к порче масла. Незаконсервированный продукт тоже подвержен этому. Некорректное хранение приводит к появлению окисленных жиров, что негативно сказывается на здоровье организма. Окисленные жиры вызывают образование свободных радикалов, повреждают нервные клетки и даже могут способствовать развитию онкологических заболеваний.
При покупке масел важно обращать внимание на следующие аспекты:
— условия хранения,
— взаимодействие с воздухом,
— воздействие света,
— уровень влажности.
Рекомендуется покупать масла в темной упаковке, хранить их вдали от света и тепла, следить за сроком годности и безжалостно избавляться от испорченных продуктов.
При приготовлении блюд важно учитывать температуру дымления масла — это критический показатель, после которого масло начинает разлагаться, вырабатывать канцерогены и образовывать свободные радикалы. Наиболее стойкими к нагреванию являются насыщенные жиры (например, гхи).
Экспертская точка зренияЛена Кален, психолог, профессионал в области снижения веса, консультант по диетологии и здоровому образу жизниМногие люди считают, что для похудения нужно избегать потребления жиров, так как они считают, что это вызывает появление излишнего веса, особенно на боках. Но жиры необходимы для нашего организма. При правильном использовании жиров можно не только сбросить лишний вес, но и сохранить молодость и красоту тела.
Почему стоит давать предпочтение растительным жирам?
Жиры играют ключевую роль в обеспечении энергией печени, почек, мышц. Они участвуют в строении клеток, образовании гормонов, являются резервом энергии для тела, защищают органы от механических повреждений, помогают поддерживать постоянную температуру тела.
Всякий жир и масло состоят из различных насыщенных, одноненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, каждая из которых обладает своими уникальными свойствами.
Излишнее потребление насыщенных жиров животного происхождения негативно влияет на сердечно-сосудистую систему. Однако насыщенные жиры в растительных маслах, таких как кокосовое масло, какао и авокадо, легче усваиваются организмом из-за их более низкой температуры плавления.
Самым полезным является нерафинированное растительное масло, которое можно использовать отдельно, например, добавляя его в салаты.
Для жарки лучше всего использовать кокосовое масло. Оно содержит полезные растительные насыщенные кислоты, поэтому оно менее вредно при нагревании. Кокосовое масло также способствует укреплению иммунитета, улучшению усвоения витаминов и минералов, а также помогает нормализовать работу щитовидной железы.
Из всех растительных масел при комнатной температуре самым безопасным для жарки является оливковое масло, так как оно содержит примерно 80% олеиновой кислоты, из-за чего его воздействие штатной температуры не так сильно, как у других масел.
Наиболее распространенное масло, подсолнечное, содержит значительно меньше олеиновой кислоты — примерно 30-35%. Поэтому, если нужно повысить пищевую ценность блюда, лучше добавить нерафинированное масло в конце процесса готовки, когда тепловое воздействие уже прекратилось.
При обжаривании масла важно не допускать его дымления, так как это означает начало образования вредных веществ для организма.
Необходимо избегать повторного использования масла, на котором уже готовили продукт, так как с каждым разом количество канцерогенов в нем увеличивается.
Лучше совсем отказаться от маргаринов, сократить потребление рафинированных масел и трансжиров, содержащих кулинарный жир. Это может увеличить риск развития диабета, ухудшить зрение и нарушить обмен веществ.
Пальмовое масло обычно используется в промышленности, оно обладает высокой температурой плавления и образует трудноусваиваемую смесь в желудке, что затрудняет пищеварение и усвоение питательных веществ. Кроме того, оно может наносить вред стенкам сосудов. Поэтому не рекомендуется употреблять это масло в пищу.
Нерафинированные масла, такие как кунжутное, оливковое и арахисовое, содержат одноненасыщенные кислоты, которые понижают уровень вредного холестерина в крови. В 1 чайной ложке кунжутного масла содержится суточная норма кальция. Оно способствует усвоению витаминов А и Е, поэтому отлично подходит для заправки салатов с морковью.
Оливковое масло рекомендуется использовать при заболеваниях желудочно-кишечного тракта или при отсутствии желчного пузыря. Оно может помочь нормализовать давление и улучшить пищеварение.
Арахисовое масло помогает организму производить коллаген и улучшает функционирование печени.
Источники полиненасыщенных кислот включают в себя льняное, кедровое, тыквенное, миндальное, грецкого ореха, подсолнечное, кукурузное и рапсовое масла. Эти масла богаты линоленовой кислотой Омега-3, но их следует использовать осторожно, так как они быстро окисляются. Избыточное употребление этих масел может привести к дефициту витамина Е. Их хранение в холодильнике и внимательное отношение к сроку годности продукта поможет сохранить их качество.
Если есть сомнения в качестве масла, можно употреблять оригинальный продукт, например, кедровые или грецкие орехи.
Таким образом, предпочтительно включать нерафинированные растительные масла в рацион, ограничивая их потребление до 1 столовой ложки в день. Важно следить за правильным хранением масла и стараться менять его каждые 2 месяца, чтобы обеспечить организм разнообразием жирных кислот и витаминов.
Мифы о маслах: что стоит знать о выборе масла для жарки
Существует множество мнений о выборе масла для жарки, однако не все из них соответствуют действительности. В данном разделе мы рассмотрим основные мифы и рекомендации по выбору качественного масла для приготовления пищи.
Первый миф, с которым сталкиваются многие, заключается в том, что для жарки лучше использовать рафинированные масла. Однако, не всегда это является оптимальным выбором, так как в процессе рафинирования могут теряться полезные витамины и антиоксиданты. Поэтому, стоит обращать внимание на способ производства масла, чтобы выбирать более качественный продукт.
- Второй миф заключается в том, что масло с высокой точкой кипения является лучшим выбором для жарки. В действительности, наиболее важным параметром при выборе масла для жарки является его стабильность при высокой температуре. Поэтому, масла с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием моно- и полиненасыщенных жиров будут предпочтительнее для жарки.
- Третий миф связан с тем, что масло с большим количеством жирных кислот является более питательным. Однако, важно понимать, что разнообразие жирных кислот в масле также играет роль. Поэтому, рекомендуется выбирать масла, содержащие различные типы жирных кислот для полноценного питания.
Итак, при выборе масла для жарки важно учитывать не только его точку кипения, но и способ производства, содержание жирных кислот и стабильность при высокой температуре. Подбирайте качественное масло для приготовления ваших любимых блюд и следите за вашим здоровьем!
Как выбрать качественное масло для приготовления пищи
При выборе масла для приготовления пищи необходимо обращать внимание на несколько ключевых факторов, которые могут повлиять на вкус и качество готового блюда.
Первым шагом при выборе масла стоит обратить внимание на его происхождение. Идеальным вариантом будет холодно отжатое масло, которое производится без применения тепла и химических веществ. Такое масло сохраняет все полезные свойства и витамины, что делает его отличным выбором для приготовления здоровой пищи.
Другим важным критерием при выборе масла является его качество. Оптимальным вариантом будет масло, полученное методом первого холодного отжима. Этот способ производства позволяет сохранить все ценные вещества, а также избежать негативного воздействия на организм.
Также при выборе масла для приготовления пищи стоит обращать внимание на его вкусовые качества. Оптимальным вариантом будет нейтральное масло, которое не перебивает вкус других ингредиентов блюда и придает ему мягкий аромат.
Итак, выбирая качественное масло для приготовления пищи, следует обращать внимание на его происхождение, качество и вкусовые качества. Это позволит не только сделать блюда вкусными и ароматными, но и сохранить их полезные свойства для здоровья.
Какое масло применить для заправки салатов?
Подбор подходящего масла для заправки салатов играет важную роль в формировании вкуса и полезности блюда. Необходимо учитывать не только вкусовые предпочтения, но и пользу для организма, которую приносит данное масло.
Для заправки салатов наиболее подходят масла холодного отжима, такие как оливковое, льняное или авокадо. Они обладают уникальным вкусом и содержат большое количество полезных жиров, витаминов и антиоксидантов. Эти масла помогут сделать салат более насыщенным и полезным для организма.
Однако если необходимо придать салату более насыщенный вкус, то стоит выбрать масло из орехов, такое как грецкий орех, миндаль или кедровый орех. Эти масла добавят неповторимый вкус и аромат вашему блюду.
Помните, что при выборе масла для заправки салатов важно учитывать не только вкусовые предпочтения, но и его пользу для здоровья. Правильно подобранное масло поможет сделать ваш салат не только вкусным, но и полезным для организма.
Влияние масел на здоровье: что нужно знать
Масла содержат жирные кислоты, которые оказывают различное влияние на организм. Например, омега-3 и омега-6 жирные кислоты считаются полезными для сердечно-сосудистой системы и мозговой деятельности, тогда как насыщенные жиры могут негативно отразиться на здоровье, увеличивая риск развития различных заболеваний.
При выборе масла для приготовления пищи следует обращать внимание на его качество и происхождение. Колбасные и растительные масла с высоким содержанием транс-жиров не рекомендуется употреблять в пищу, так как это может быть вредно для здоровья.
Исследования показывают, что масла, богатые антиоксидантами, такие как витамин Е, помогают защитить клетки организма от повреждений и укрепляют иммунитет.
Помните, что выбор правильного масла влияет на ваше здоровье в целом, поэтому будьте внимательны к составу продукта и учитывайте рекомендации специалистов в области здорового питания.
Видео по теме:
Вопрос-ответ:
Почему у каждого человека есть свое любимое растительное масло?
У каждого человека есть свое предпочтение в выборе растительного масла из-за его вкусовых и кулинарных предпочтений, а также из-за привычек и культурных особенностей.
Какое растительное масло считается универсальным и почему?
Универсальным растительным маслом считается подсолнечное из-за его нейтрального вкуса и запаха, а также широкого спектра применения в кулинарии — от жарки до приготовления соусов и заправок.
Какие полезные свойства имеют различные виды растительных масел?
Различные виды растительных масел содержат разные полезные компоненты, такие как витамины, жирные кислоты и антиоксиданты, которые могут оказывать благоприятное воздействие на здоровье человека.
Как правильно выбрать растительное масло для использования в кулинарии?
При выборе растительного масла для кулинарных целей стоит учитывать его вкусовые качества, температурную устойчивость, состав и способ получения, чтобы подобрать подходящий вариант для конкретного блюда или метода приготовления.
Какое растительное масло лучше всего подходит для жарки?
Для жарки рекомендуется использовать растительные масла с высокой температурой кипения, такие как кокосовое или арахисовое масло, которые хорошо сохраняют свои качества и вкус при высоких температурах.
Какой вид растительного масла вы считаете самым универсальным для использования в кулинарии?
Самым универсальным растительным маслом для использования в кулинарии часто считается подсолнечное масло. Оно отлично подходит как для жарки, так и для приготовления соусов и салатов, благодаря своему нейтральному вкусу и высокой термической устойчивости.
Какие преимущества и недостатки имеет каждый вид растительного масла, о котором упоминается в статье?
Оливковое масло характеризуется насыщенным вкусом и ароматом, а также является богатым источником полезных жирных кислот. Горчичное масло обладает ярким вкусом и ароматом, но может быть неприемлемо для некоторых блюд из-за своей специфической горчинки. Рыжиковое масло, со своим нежным ореховым вкусом, часто используется в десертах или для заправки салатов. Подсолнечное масло, в свою очередь, отличается доступной ценой и универсальностью применения, хотя не обладает таким выразительным вкусом как другие виды масел.
