Не существует ни одного лекарства, которое может вылечить целиакию, исключение глютена из меню – единственное предписание. В этой статье Medabout.me расскажет вам о принципах лечебной диеты при целиакии и поможет спланировать меню на один день. Безглютеновая диета предписывается не только людям, больным целиакией: ее могут назначить при кожных заболеваниях – например, дерматите. Это объясняется тем, что это заболевание вызвано высокой чувствительностью кожи, причиной которой является глютен.
Диета при целиакии: основные принципы
Соблюдение безглютеновой диеты представляет собой определенные трудности, несмотря на то, что она может показаться простой. Избавление от хлеба и пасты не гарантирует полного исключения глютена из рациона. Часто продукты не содержат информацию о наличии этого вещества на этикетках, поэтому необходимо внимательно изучать состав, обращая внимание на определенные слова. Если в продукте присутствует мука, пшеница, спельта, тритикале (гибрид ржи и пшеницы), булгур, твердая пшеница, ячмень, пшеничная мука грубого помола, зародыши пшеницы, раздробленная пшеница, рожь, овес, лучше его не покупать. Будьте осторожны и помните, что некоторые производители не указывают все составляющие. Решением будет отказ от пшеничного хлеба, зерновых, крекеров и пасты, а также всех готовых блюд и соусов. Постарайтесь использовать различные доски и тостеры для избежания пересечения глютена с безглютеновыми продуктами.
При составлении питания необходимо обратить внимание на меню — оно должно быть деликатным и бережным. Рацион должен содержать достаточное количество белков и витаминов. Ограничивайте количество жиров в начале лечения и отдавайте предпочтение растительным жирам, например, оливковому маслу. Углеводы не требуют ограничений: их источниками могут быть кукуруза, рис, картофель. В целом, взрослым людям с нормальным весом на день следует потреблять 1800-2000 ккал, с акцентом на белки (не менее 1 г на 1 кг веса) и комплексные углеводы (не менее 200 г в день).
Для человека с целиакией в рационе обязательно должны быть:
Семена: рис, гречиха, кукуруза, просо (пшено), киноа.
Бобовые: чечевица, соя, фасоль, нут, маш.
Фрукты: яблоки, бананы, цитрусовые.
Овощи: тыква, морковь, цветная капуста, кабачки, помидоры, фасоль.
Мясо и мясопродукты.
Рыба и морепродукты.
Яйца и продукты из яиц.
Творог, молочнокислые продукты.
Диета при целиакии: план питания
Завтрак (8.00): яйцо вкрутую, половинка помидора черри, 2-3 ломтика ржаного хлеба.
Второй завтрак (10.00): 2-3 штуки инжира, настой шиповника.
Обед (13.00): овощной суп, куриное филе с гречкой и тушеными кабачками, свежие листья салата.
Полдник (16.00): йогурт со смесью сухофруктов.
Ужин (19.00): морепродукты, овощи тушеные, ломтики ржаного хлеба.
На ночь (22.00): стакан кефира.
На протяжении всего дня – не менее 1,5 литра воды.
Особенности приготовления блюд при целиакии
Основное внимание следует уделить контролю за кросс-контаминацией. Даже минимальные следы глютена могут привести к негативным последствиям для здоровья людей, страдающих целиакией. Поэтому необходимо тщательно мониторить все этапы приготовления блюд, начиная от выбора продуктов и заканчивая процессом подачи на стол.
Приготовление блюд при целиакии также подразумевает использование специальных посуд и кухонной утвари без следов глютена. Это поможет исключить риск заражения пищи и сохранить здоровье тех, кто не переносит этот белок.
Основная цель при приготовлении пищи для людей с целиакией — обеспечить им безопасное и вкусное питание, исключив возможность попадания глютена в их рацион. Соблюдение всех рекомендаций и правил приготовления поможет избежать нежелательных последствий и сохранить здоровье тех, кто страдает от данного заболевания.
Важность контроля за кросс-контаминацией
| Ошибки в диете при целиакии | Рекомендации по контролю за кросс-контаминацией |
|---|---|
| Потребление продуктов, где глютен скрыт под различными обозначениями на упаковке. | Изучайте внимательно состав продуктов и учите родственников делать то же самое. |
| Использование одной кухонной утвари для приготовления блюд с глютеном и без него. | Держите отдельные посуду и кухонные принадлежности для готовки безглютеновых блюд. |
| Единоразовое использование специальных кухонных средств для избегания кросс-контаминации. | Регулярно мойте кухню и инвентарь для предотвращения попадания глютена на безглютеновые поверхности. |
Итак, следуя рекомендациям по контролю за кросс-контаминацией, можно существенно снизить риск непреднамеренного употребления глютена и обеспечить сохранение здоровья при целиакии.
Популярные ошибки в диете при целиакии
В данном разделе мы рассмотрим распространенные неточности, которые могут возникнуть при соблюдении диеты без глютена у людей с целиакией. Часто встречаются ситуации, когда люди считают, что следят за содержанием глютена в своем рационе, но на самом деле делают ошибки, которые могут негативно сказаться на их здоровье.
- Недостаточная информированность. Одной из основных проблем является недостаток знаний о том, какие продукты содержат глютен и как его избегать. Необходимо изучить список продуктов, которые допустимы при целиакии, и внимательно читать метки на упаковках товаров.
- Использование общей посуды и кухонной утвари. Кросс-контаминация может происходить, если одна кастрюля была использована для готовки пасты, а затем без должного промывания используется для приготовления безглютеновых блюд. Это может привести к заражению продуктов глютеном и вызвать негативную реакцию у человека с целиакией.
- Излишнее потребление готовых продуктов. Некоторые готовые блюда и закуски без глютена могут содержать большое количество добавок и консервантов, что не всегда является полезным для здоровья. Чтобы избежать этой ошибки, рекомендуется умеренно потреблять готовую продукцию и отдавать предпочтение натуральным ингредиентам.
- Несбалансированное питание. При соблюдении диеты без глютена важно следить за тем, чтобы рацион был полноценным и сбалансированным. Некоторые люди могут сосредоточиться только на избегании глютена, но забыть о важности потребления достаточного количества белков, овощей и фруктов.
Избегая указанных ошибок и следуя рекомендациям специалистов, можно успешно соблюдать диету без глютена и обеспечить своему организму все необходимые питательные вещества для поддержания здоровья и благополучия.
Рекомендации по подбору закусок и сладостей без глютена
| Рекомендации | Описание |
|---|---|
| Предпочитайте натуральные продукты | Отдавайте предпочтение натуральным и свежим ингредиентам, таким как овощи, фрукты, орехи и семена. Они не содержат глютен и при этом богаты витаминами и минералами. |
| Изучайте состав продуктов | Внимательно читайте этикетки и изучайте состав продуктов при покупке закусок и десертов. Убедитесь, что они не содержат глютен или его производных. |
| Готовьте дома | Лучший способ контролировать содержание глютена в пище – приготовить ее самостоятельно. Это позволит избежать кросс-контаминации и быть уверенным в качестве продуктов. |
| Избегайте маринадов и соусов | Часто маринады и соусы содержат глютен, поэтому лучше выбирать продукты без добавок и приправ или готовить их самостоятельно. |
Следуя этим рекомендациям, вы сможете наслаждаться безглютеновой пищей, не опасаясь негативных последствий для вашего здоровья.
Видео по теме:
Вопрос-ответ:
Что такое целиакия и каковы ее основные симптомы?
Целиакия — это хроническое аутоиммунное заболевание, при котором возникает повышенная чувствительность к белкам, содержащим глютен. Основными симптомами целиакии могут быть понос, вздутие живота, усталость, анемия, весовая потеря и др.
Какая роль глютена в рационе при целиакии?
Глютен, содержащийся в пшенице, ячмене, овсе, ржи и их производных, является триггером для развития воспалительного процесса и повреждения слизистой кишечника у людей с целиакией. Поэтому при этом заболевании важно полностью исключить глютен из рациона.
Могу ли я питаться на глютеновой диете без диагноза целиакии?
Такая диета может быть опасной, так как исключение глютена без необходимости может привести к дисбалансу питательных веществ и негативным последствиям для здоровья. Перед принятием решения о такой диете важно пройти консультацию у врача.
Какие продукты можно употреблять при целиакии?
При целиакии рекомендуется употреблять натуральные продукты без добавок и консервантов, такие как фрукты, овощи, мясо, рыба, яйца, молочные продукты без лактозы, рис, кукурузу, картофель и многие другие безглютеновые продукты.
Какие заменители глютена можно использовать при целиакии?
Для замены продуктов с содержанием глютена можно использовать безглютеновую муку (например, муку из кукурузы, картофеля, риса), кукурузные хлопья, гречневую крупу, кукурузный крахмал, гречневую или рисовую лапшу и другие альтернативы.
Какие продукты следует исключить из рациона при целиакии?
При целиакии следует исключить из рациона все продукты, содержащие глютен — пшеницу, рожь, ячмень и овес, а также продукты, которые могут содержать следы глютена.
Какие продукты можно употреблять при целиакии?
При целиакии можно употреблять безопасные продукты, такие как рис, кукуруза, картофель, мясо, рыба, фрукты, овощи, молочные продукты без добавок и прочие натуральные продукты без глютена.
